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选择食用油之前,你该知道的常识

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选择食用油之前,你该知道的常识

发布日期:2021-01-23 作者:5533.com-5533美高梅官方网站 点击:

  1、“用多少食用油炒菜”跟“摄入多少食用油”是两码事

  脂肪无论是“不足”还是“过剩”都不利于健康。膳食指南推荐脂肪供能比(即来自于脂肪的热量占总热量的比例)为20-30%,对于成年人来说摄入量大致是45-65克,包装食品的营养标签是把60克作为参考基准。这是指来自于所有食物中的脂肪。

  糕点、零食、奶制品、豆制品、肉、蛋、坚果等都含有不少脂肪。对于大多数人而言,来自这些食物的脂肪大约有30-35克,所以膳食指南建议烹饪用食用油的油量控制在25-30克。如果一个人的食谱中本来就有许多富含脂肪的食品和食材,那么应该继续减少烹饪用油。

  2、“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要

  上一条所说的推荐量是基于“脂肪酸组成合理的油”。脂肪是甘油骨架上连接了三个脂肪酸分子的产物。人体所需要的,是脂肪水解释放出来的脂肪酸。不同脂肪酸的生理作用不同,所以人体对不同类型的脂肪酸有不同的需求。

  所以,“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要。下面会从脂肪酸组成的角度,说说各种食用油的不同。

  3、脂肪的“健康价值”来源于两个方面

  日常生活中经常说“某某油健康”“某某油不健康”,其实是基于两方面的考虑。

  第一是脂肪酸的组成。按照脂肪酸的组成,脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪和反式脂肪。每一类的不同,主要是不饱和脂肪酸中的双键位置以及分子中碳原子的个数。它们对健康的影响,下面单列一条来说。

  第二是油中的微量成分,比如维生素E、植物甾醇之类的。这些成分总体来说对健康是有益的,但是要保留它们也就意味着无法对油进行精炼。不进行精炼会导致油的烟点大大降低,在高温时油中的杂质冒烟又会形成一些有害物质。

  4、关于多不饱和脂肪酸的进一步分类

  多不饱和脂肪酸有两个或两个以上的双键。双键的位置对于其生理功能的影响很大,营养学上关注的是欧米伽3(w3)和欧米伽6(w6)两类多不饱和脂肪酸。欧米伽是指从脂肪酸分子的非羧基那头开始数,“3”是指第一个双键是在第三个碳原子上,“6”是指第一个双键在第6个碳原子上。

食用油

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